Danke. Das ist mein plan, aber ich dachte, es wäre Wert, zu Fragen, online nur zu sehen, wenn ich irgendwelche Ratschläge oder Tipps zuerst. Wie gesagt, es war nur eine Vermutung auf mein Teil. Hat sich jemand gefragt, der Lebensmittelgeschäfte, warum der Schalter? Rühren und 5 Minuten zu steil ist, was ich mit meinem kleinen French press im Büro. Ich verstehe, dass das Rezept gemeint ist, zu produzieren Kuchen wie Kekse. Ich war nur zu sehen, wenn es war ein Weg, um Sie ein wenig knuspriger. Ich fand, dass, weil es dauert länger zu brauen, der Brenner hat mehr Zeit zum Aufwärmen den Topf. Dies könnte erklären, warum Sie finden, Ihren Kaffee heißer auf das Fett gesetzt. (Ich dachte, ich kommentierte hier, aber versehentlich aus einer "Antwort". Ich brauche mehr Kaffee!)

Eine Soße, die schmeckt wie die Soße, weil es Salz und Glutamate, die ist, was Hefe-Extrakt wurde formuliert, um zu liefern. Es gibt keinen veganen Ersatz. Die einzige gute Weise zu produzieren Glutamate in Ihrer Küche ist, um sear Fleisch.

Sie können sicherlich eine Velouté-sauce statt einer Soße. Es ist aus Lager und roux. Roux ist eine Kombination von Fett und Stärke - der standard ist Mehl mit butter, aber kein Fett und die Stärke arbeitet. Eine Velouté-sauce hat große textur, aber der Geschmack ist ziemlich fad. Sie verstärken den Geschmack durch die Verwendung von Pilz-Lager statt der Gemüsebrühe verwenden Sie aromatisierte öle (z.B. macadamia-Nuss-öl), Kräuter und Gewürze. Es wird die Entwicklung einer komplexen aromatischen Profil, aber es bleiben sehr weit von den reichen umami einer Soße. Die aromatischen öle und frische Kräuter in der Regel auch etwas teurer.

Wenn Sie festgelegt werden, auf das eine Soße, die Sie verwenden könnte, rein MSG anstelle des Hefe-Extrakt. Dadurch erhalten Sie einen sehr guten Geschmack, aber ich weiß nicht, ob es verbessert Ihre situation. Erste, MSG, ist nicht so leicht verfügbar, und ich weiß nicht, ob Sie auch in garantiert Tier-frei-Versionen. Es ist in der Regel nicht abgeleitet aus tierischen Produkten, aber als veganer sind Sie wahrscheinlich empfindlicher für die Möglichkeit von Kontaminationen. Zweitens, wenn Sie nicht das Salz von sich selbst, Sie werden noch fehlen, die auf den Geschmack. Das ist gar nicht so schlecht von sich, denn vielleicht sind Sie OK, mit einem Produkt, das eine erhöhte Glutamat-Salz-Verhältnis als das, was man mit Hefeextrakt oder-Brühwürfel - persönliche Vorlieben für Salz variieren. Aber, wenn Sie die Vermeidung von Salz, die Chancen sind, dass Sie auf einem low-Natrium-Diät. Und MSG ist eine Natrium-Verbindung, die durch sich selbst, so dass Sie würde haben, Sie zu beschränken zu. Wenn das der Fall ist, sind Sie besser dran mit kleinen Mengen an Hefeextrakt und Leben mit weniger Geschmack als die Kombination von MSG und Salz selbst.

Man könnte schließlich versuchen, umami aus pflanzlichen Quellen, aber das ist nicht so einfach. Nur zwei Anlagen in Frage, sind Tomaten und Champignons. Tomatenmark macht, tolle Saucen, aber Sie schmecken wie Tomaten, nicht wie Soße, und es gibt keine Möglichkeit zu entfernen, die Tomaten-Geschmack von Ihnen. Also du bist Links mit Pilzen nur, vorzugsweise shiitake und verwandten. Sie sind OK, aber Sie sind meist Wasser. Sie müssten, um zu dehydrieren Pilz-Pulver und verwenden Sie es in reichlichen Mengen. Da dehydrierte Pilze sind nicht so glatt, du wirst nie eine perfekt glatte textur. Ihre sauce wird auch ziemlich teuer. Auf der anderen Seite, die Verbindung, die in shiitake die Ihnen, Ihren umami-Geschmack ist nicht Natrium basiert.

Ihre letzten Möglichkeiten wären Algen und Weizen-basiert fake Rindfleisch Aromastoffe. Ich weiß nicht, wo Sie erhalten könnte halten Sie von Algen oder, wie Sie müssten, um es vorzubereiten, und auch, ob Sie eine Soße mit es ohne einen fischartigen Geruch. Die gefälschte Rindfleisch Aromastoffe sind ein Industrie-Lebensmittel-Zusatzstoff, ich habe noch nie gehört, dass es für die Verbraucher.

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