Was sind die Ursachen der Chemische Geschmack in kommerziellen Backwaren?

In den letzten 10 Jahren oder so, ich habe bemerkt, einen chemischen Geschmack in den meisten kommerziellen Backwaren (nicht verpackt Fabrik, sondern eher die in-store-Bäckerei im Supermarkt). Es scheint so zu sein, meist auf der Basis von Element-oder außen herum. Zum Beispiel, die Basis und die Kruste der Dänisch/croissant wird der Geschmack, aber nicht den inneren Teig. Weiß jemand, was die Ursachen dieser Geschmack? Ist es vielleicht eine Glasur oder eine Antihaft-spray..?

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OpenSrcFTW 10.07.2015, 14:28:45
21 Antworten

Kochen im dampfdrucktopf oder Backofen.

Ich denke, das Schlimmste, Sie haben Grund zur Sorge ist, Botulismus, und Sie stirbt bei 240.

Also der Schnellkochtopf würde Ihnen erlauben, um die temp hoch genug, um zu töten, nichts wirklich schlecht.

Backofen würde auch funktionieren, aber seien Sie vorsichtig, nicht zu gehen zu hoch, weil der Stein knacken können. Und stellen Sie sicher, lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie ihn bewegen.

Der Essig ist auch ein guter Gedanke. Nicht sicher, ob ich gehen würde, das Bleichmittel route.

+969
Stefan Wittwer 03 февр. '09 в 4:24

Nicht alle frische pasta hat Eier, zum Beispiel, orrechiette, pici oder umbricelli mit durum-Weizen-Mehl und Wasser allein.

+967
Yomna Essam 01.06.2016, 21:04:05

Mein Ziel im letzten Jahr wurde zur Verringerung der Menge der Abfälle, die kommt aus meinem Hause. Das bedeutet, dass Sie verschwenden weniger Lebensmittel-und kaufen weniger Elemente, die in jeder Art von Verpackung. Wenn ich kann, kaufe ich Dinge, die in keine Verpackung, aber wenn das nicht möglich ist, kaufe ich entweder kompostierbare Verpackungen oder Mehrwegverpackungen (Glas-Gläser). Manchmal ist es unvermeidlich, natürlich, aber ich bin versucht. Ich kaufe auch lokale und Bio, Wann immer möglich.

Komme ich oft über Rezepte, die rufen Sie für ein können von etwas. In dem Fall heute, es will die in Scheiben geschnittenen Champignons. Nun, ich weiß, wenn ich bin zu ersetzen-frisch aus der Dose, die Champignons erfordern ein wenig Vorbereitung, bevor ich Sie hinzufügen, oder aber die textur ab, weil die Pilze brauchen länger, um zu Kochen. Ich habe ein wenig wissen von der Konservenindustrie Prozess, aber ich habe nicht den Speicherplatz, in meine kleine Stadt-Wohnung, so dass ich versuchen, alles zu tun, auf einer as-needed basis. Ich habe es nie getan, aber ich kenne die canning-Prozess: waschen und in Scheiben schneiden, mit Wasser bedecken, in einen Kochtopf geben, aufkochen und für 5 Minuten, transfer heiße Pilze auf einem Glas, fügen Sie 1/2 TL Salz und 1/8 TL Ascorbinsäure-Pulver pro pint und fügen Sie frisches, heißes Wasser und dann weiter mit dem canning-Prozeß.

So, da bin ich nicht die Erhaltung der Pilze und werde Sie gleich nutzen, ich werde natürlich weglassen der Ascorbinsäure, aber sollte ich weglassen, Salz, oder sollte ich reduzieren? Und diese dieselbe Regel gilt für andere Gemüse auch?

+947
urarabay 09.04.2011, 06:24:53

Mir wurde gesagt, dass es schlecht zu bedienen Glasdeckel für Töpfe, die nicht passen, weil das Metall gegen das Glas könnte zerbrechen es. Ist das wahr?

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TechieProg 13.06.2014, 04:18:25

Vorausgesetzt, dass Sie nicht Kochen überschüssiges Wasser, dann lassen Sie es Weg, gibt es nicht einen Unterschied in Ihrem Nährwert hier, Sie sind einfach nicht zu vergleichen die gleiche Menge an Reis.

Rohen, ungekochten Reis und Bohnen sind trocken. Wenn Sie Kochen, fügen Sie Wasser. Also, wenn sagen, Sie starten mit 100g roher Naturreis, Sie könnten am Ende mit 330 G gekochter brauner Reis. Wenn du dann nur 100g, es wird weniger als 1/3 des ursprünglichen Nährwert - Sie sind im Grunde Essen 30g Reis und 70g Wasser. Aber wenn Sie Essen alle, Sie haben den gleichen Nährwert es begann mit.

Gleiche Idee gilt, wenn Sie beginnen, mit einer Tasse. Es dehnt sich aus, wenn Sie es zu Kochen, vielleicht ein bisschen mehr als 3 Tassen Reis, so dass, wenn Sie nehmen Sie eine Tasse zu Essen, es ist nur weniger Reis.

Die Verhältnisse von gekocht Gewicht zu raw Gewicht und gekocht Volumen raw-Volumes, hängen ein bisschen, wie genau Sie den Reis Kochen. Die Nährwertangaben basieren auf der durchschnittlichen von "richtig" gekochten Reis.


Wenn Sie tun, Kochen, Dinge in überschüssige Wasser, dann ja, es gibt einige sehr kleine Menge von Nährstoffen in das Wasser (es ist immer noch Wasser, keine protein-shake), schwer zu sagen, genau wie viel, und wenn Sie entschlossen sind, um jeden letzten bit der Ernährung können Sie Essen. Für Reis ist es in der Regel ein nicht-Problem, da brauchen Sie nicht überschüssiges Wasser - verwenden Sie einfach die richtige Menge und es wird alles einkochen lassen oder absorbiert werden. Bohnen werden in der Regel gekocht mit ein wenig überschüssige Wasser, aber Sie brauchen nicht wahnsinnig viel, also es ist nicht schwer zu drehen, die in eine Suppe/sauce zu den Bohnen, und so gibt es noch immer nichts zu werfen.

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Norberto 26.12.2018, 05:37:56

Wenn wir hatten Knoblauch in unserem Garten habe ich die Knoblauch-Blätter. Sie haben ein garlicky Geschmack, aber milder als die Knoblauchzehen. Ich Neige dazu, verwenden Sie mehr als ich würde, schnittlauch oder Knoblauch-schnittlauch als zusätzlich zu den milderen Geschmack als die Nelken eine sehr schöne Präsentation.

Zum trocknen habe ich es nie versucht. Aus der Spitze von meinem Kopf ich kann nicht denken, der aus irgendeinem Grund nicht zu trocken für die spätere Verwendung, aber es kann Probleme, die ich einfach nicht wissen.

+837
Robin Rudinas 15.03.2014, 09:08:48

Meiner Meinung nach, der beste Weg, um zu vergleichen, Mischer zu vergleichen, Ihre Kunden-Bewertungen auf Amazon. Selbst unter Berücksichtigung der Mängel in diesem Ansatz, wo es viele Bewertungen für jede Marke die Fehler Durchschnitt heraus, und es spiegelt ein breites Spektrum der Nutzung/Missbrauch durch ein breites Spektrum von Menschen.

Consumer Reports (paywall) überprüft Mischer in der Vergangenheit (Letzte Aktualisierung Sept 2016). FWIW, Sie mochte die KitchenAid Pro 6500 (Liste $550) die besten, aber natürlich können Sie nicht alles überprüfen. https://www.consumerreports.org/products/stand-mixer/ratings-overview/

Wieder, FWIW, ich habe gelesen, dass old-school-KitchenAids (wie meiner von 1995) wurden unter Vertrag von Hobart - das war die führende Marke für restaurants. Offenbar ist die KitchenAid Marke verkauft wurde und es jetzt, die anderswo hergestellt wurden. Einige Menschen sind der Meinung die Qualität hat deutlich abgenommen, seit die guten alten Tage, als alles andere ;)

+775
tute420 02.09.2016, 09:26:38

Wie kann ich eine genau abgestimmte "Almond Paste" (für Hörnchen) ohne Verwendung von Mandel Mahlzeit/einfügen/butter/products/etc? Ich habe eine Nuss-gratis-Mandel-Geschmack, das sollte okay sein für die Aroma-Komponente, mehr auf der Suche nach einer textur-match hier.

Irgendwelche Ideen?

+769
Sudarshan Sangwan 24.10.2012, 18:04:16

Ist es sehr wahrscheinlich, verfestigt durch die Anwesenheit der parmesan - im wesentlichen ein Fett ist, im Gegensatz zu öl. Sie sind Recht in der Annahme das letztere nicht erstarren in den Kühlschrank auf seine eigenen.

Wenn Sie lassen Sie es für ein paar Stunden, es kann Schmelzen, aber Sie sind wahrscheinlich besser dran, einfach Schmelzen Sie in einem Topf und wird mit Kleid pasta.

+761
Jan Louie Bautista 27.08.2018, 00:19:51

Ich schließe mit KatieK zu dem Schluss, dass Schnaps-Flaschen sollten stehend gelagert werden, als für das "Warum?" Ich kann zwar nicht unbedingt sagen, "der Grund" ich kann Ihnen sagen, meine "Gründe"... Schnaps-Flaschen-Deckel sind weniger zuverlässig, nachdem Sie geöffnet wurden, aufrechten Lagerung verhindert Leckagen.

Ich hatte die unglückliche Erfahrung mit einer Flasche Jack, nicht, halten gut.

Ein weiterer Grund HIERFÜR ist, dass in allen bars und Spirituosen-Läden, die ich besucht habe, ich mich erinnern kann, nie gesehen zu haben Schnaps gespeichert seitwärts...wenn es Sinn gemacht, diese lagern seitlich der Händler es tun würde.

Diese können nicht perfekt sein die Gründe, aber Sie sind gut genug, um mir...für was auch immer das Wert ist.

+666
worner17 08.11.2019, 11:14:23

Nehmen Sie eine anständige Größe cling film, legen Sie die Zwiebel mit der Schnittfläche Teil unten in der Mitte. Schließen Sie die Klarsichtfolie über den Runden Teil und drehen Sie die gesamte Luft aus der Packung.

Die Zwiebel hält sich im Kühlschrank für einige Tage.

+643
Adrian Cid Almaguer 25.11.2016, 04:15:58

Um auf der sicheren Seite sein stellen Sie einen neuen starter.Einfach und schnell mit 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Milch kefir. Mix thourougly, lassen Sie bleiben bei Raumtemperatur für 2 bis 3 Tage, bis es sprudelnd. Ich benutze immer die ganze Menge starter -manchmal 500g - in mein Brot. Vergessen Sie nicht, halten einige beiseite für das nächste Brot. Im Kühlschrank aufbewahrt, brauchen Sie Sie nur zu füttern es alle 7 bis 10 Tage. Vor dem nächsten Backen füttern Sie Ihre starter alle 12 Stunden, bis es sprudelnd.

+577
pjv 16.06.2018, 21:28:14

was gibt Dosen corned beef seinen Geschmack

Betrachten Sie den Geschmack von Dosen corned beef, ähnlich wie frisch gekochte brined corned beef, mit folgenden Ausnahmen:

  • Die canning-Prozess erfordert das Produkt in der Dose erhitzt unter Druck auf 250+ F, ist diese hohe Temperatur wird sich ändern, Aroma-Noten und textur.
  • Lebensmittel-Kennzeichnung standards ermöglichen 10% Dose corned beef, eine aromatisierte Lösung. Diese haben einen großen Einfluss auf den Geschmack. Dies wird in der Regel eine proprietäre Geschäftsgeheimnis.
  • Konserven Corned Beef wird wahrscheinlich aus minderwertigem Fleisch (dh. das man nicht gut genug verkauft zu werden als frisches corned beef brisket). Dieser niedrigere Qualität geschnitten werden haben einen anderen Geschmack. Wahrscheinlich fetthaltiger.

es gibt sehr wenig Informationen über die canning-Prozess-Dosen corned beef

Ich habe gerade mal Gegoogelt, du hast Recht, sehr wenig info. Ich nicht nach Hause kann, so kann ich nicht eine langwierige Antwort. Ich fand ein historisches Rezept hier Ball Blue Book der Canning und Erhaltung Rezepte:

enter image description here

Hinweis: Das Rezept wird nicht versorgen Sie mit so etwas wie kommerziell Dosen corned beef. Es wird eine jarred Flüssigkeit und Stücke, es könnte besser sein, als aus der Dose.

Für Informationen über kommerzielle canning, Google den Begriff: corned beef Retorte. Eine Retorte ist, was kommerzielle canners verwenden, zum sterilisieren von Konserven.

+576
Janki Mehta 27.09.2016, 06:11:22

Wenn Sie möchten, um zu versuchen, ein weiteres Rezept, hier ist ein großartiger von Delia Smith (Autor, Restaurantkritiker und British institution).

http://www.deliaonline.com/recipes/type-of-dish/sweet/traditional-english-custard.html

PS. Interessant zu beachten, dass in Amerika nennt man ihn French custard, während in Frankreich seine bekannt als Crème Anglaise (englische Creme). Hier in Großbritannien, es ist nur 'Pudding' ;-)

+541
Spare Oom 01.06.2012, 06:18:36

Eine raue Oberfläche auf einer Antihaft-Pfanne klingt wie Sie verwendet haben, öl oder Fett bei starker Hitze

Sie brauchen nicht, um die Verwendung von Fett oder öl in einer Antihaft-Pfanne, und kann dazu führen, dass die polymerisation von öl oder Fett in eine raue und robuste Oberfläche

Sie können diese entfernen, die von der normalen Verwendung von einem polyester-scrubbing schlecht (grünen 3M-Pad) und Spülmittel. Normale non-stick Oberflächen sind stark genug, um zu widerstehen polyester Wäscher, aber polymerisierten öl nicht. Ich benutze breiten, Runden schrubben Muster zu vermeiden, tragen aus einer Stelle bei der "Fixierung", einer non-stick Pfanne

+513
dorit 13.09.2010, 11:10:35

Ich habe einen Gefrierschrank voll von Früchten, die ich im Voraus vorzubereiten. Blaue Beeren, 1/2 Banane, 1 Stück Ananas, Leinsamen, gehäufte hand voll Spinat, 1/2 Kiwi, Preiselbeeren, Non-Fat-Joghurt, Soja-Milch und Leinsamen. Ich habe eine Tasche von gefrorenen Blaubeeren und Preiselbeeren und Ananas. Ich habe auch das einfrieren der Kiwi in Viertel, so dass es passt. Ich nicht hinzufügen, Saft oder Eis. Nicht probieren Sie den Spinat überhaupt. Schmeckt gut.

+465
Yogesh Singh 16.08.2017, 06:40:27

Viele der kimchi sehe ich in den Läden nicht sagen, "live-und aktiven Kulturen", wie Joghurt und kefir. Ich versuche mein probiotic intake, aber ich bin mir nicht sicher, ob alle das kimchi habe ich bekommen, hilft mir dabei, auf dieses Ziel hin. Wenn ein kimchi-nicht-Liste "live-Kultur", bedeutet es, dass die Kultur wurde getötet durch Hitze oder andere Mittel?

+304
zjffdu 26.09.2013, 12:06:26

Ich würde rehydrieren die Brokkoli-bits getrennt. Setzen Sie die Stücke und ein wenig Wasser (Sie muss herausfinden, wie viel) in eine Mikrowelle-sicheren Schüssel und mit Plastikfolie abdecken. Geben Sie es 3 Minuten auf hoher Leistung, und bits sollte schön rehydriert von den dämpfen.

Dann einfach rühren, dass in die pasta, nachdem Sie bereits entwässert es.

Wenn Sie sich boxed mac und Käse, würde ich empfehlen, gerade die schlichte Art und einen Beutel mit gefrorenen Brokkoli. Der Brokkoli wird größer, schöner Stücke, und Sie können einfach Auftauen schnell und fügen Sie es zu Ihrem fertigen mac und Käse zu warm durch.

+246
Loisaida Sam Sandberg 04.09.2014, 16:01:46

Ich habe keine wissenschaftlichen Daten, was ich jetzt sagen werde, aber ich werde versuchen meinen Punkt klar!

Kochen von Eiern ist eher eine intuitive Sache. Die schnelle vs. langsame Ding kommt eher von Ihrem eigenen rendezvous mit ihm.

Wie in meinem Haus, wenn wir sagen, Omelett, nur mein Mann darf legte die Hände auf ihn, weil er die perfekte Runde Sache, ohne zu brechen der Kanten jedes einzelne mal, wenn er es tut. Ich Teile seine Methode:

  • Nehmen Sie eine flache Pfanne und erhitzen Sie es gut genug.

  • Drizzle ein wenig öl drauf und drehen Sie die Pfanne einmal so, dass öl an den Seiten.

  • Alles was Sie jetzt tun müssen ist, Gießen Sie Ihre Eier auf die Pfanne geben und langsam Kochen Sie es auf kleiner Flamme, bis die Ränder beginnen, die Trennung aus der Pfanne automatisch(atleast es wird leicht wieder heraus, wenn Sie heben Sie es mit Spatel)

Und bang auf unsere omlete gegart ziemlich fein, jedesmal mit einer sehr weichen und flauschigen textur.

Aber wenn Sie sagen, Rührei, ich würde Folgen, eine andere Methodik, die ich hätte:

  • Nehmen Sie eine Pfanne mit deep base und erhitzen Sie es gut genug.
  • Gießen Sie sehr wenig öl, nur so, dass die Eier haften nicht an der Pfanne.
  • Gießen Sie die ei-Mischung und halten Sie die Pfanne auf sehr hoher Flamme und rühren Sie die Sache energisch, bis die Eier gekocht werden und es sieht bereit.

Im Grunde, was ich denke, ist, wenn Sie Kochen Sie alles, was auf eine hohe Flamme, die Sie benötigen, um rühren Sie es zusammen, so dass das Essen nicht auf den Boden kleben und verbrannt(auch wenn Sie mit einer non-stick Pfanne, Eier stecken könnte in einer minute oder so), was Sie tun können, während der Herstellung von Rührei, aber nicht kann, während die Herstellung ein Omelett offensichtlich.

Ich hoffe beim nächsten mal, wenn Sie legen Sie Ihre Hände auf Sie, Sie höre auf dein Herz!! Happy Eier!!!! :)

+236
Ivanof 22.02.2016, 03:50:18

Googeln "Stellar non-stick-Edelstahl-Topf" habe ich gelesen, dass eine Beschichtung aus Polytetrafluorethylen oder PTFE - Teflon als einer der Markennamen, die Menschen am meisten vertraut mit für dieses Produkt. Stellar Antihaft-Kochgeschirr liest

Verwenden Sie niemals eine Antihaft-Pfanne auf voller Hitze - überhitzung wird es fast sicher beschädigen die Beschichtung. ln der Tat, viele mehr Antihaft-Pfannen sind beschädigt durch überhitzung als durch nicht zerkratzt wird.

Sorry zu sagen, aber Antihaft-Beschichtungen, die über beheizt sind beschädigt und können nicht geborgen werden.

+228
Romash 15.06.2011, 13:00:05

Lagerfeuer

Vorteile: Weniger Geräte zu bringen, die Sie tun können, alles, von Grillen, zu braten, zu dämpfen, zu Backen, das macht Sie fühlen sich mehr awesome für die mit gekocht über einem Feuer.

Nachteile: Mehr einrichten, können verdunkeln Töpfe, schwerer zu kontrollieren und zu regulieren, Wärme, anfälliger brennen, Essen/Hände.

Meine Nutzung: BBQing/Grillen (Steaks, Burger), braten (alles, was am Spieß), ohne Schale dämpfen/Backen von Lebensmitteln (Alufolie einwickeln), alles andere profitiert von der direkten Wärme.

Herd

Vorteile: Schnell aufgebaut, Es ist wie Kochen auf dem Herd zu Hause. Viel bessere Kontrolle der Wärme.

Nachteile: Mehr Ausrüstung, Sie beschränkt sich auf das, was Sie tun können, auf einem Herd (die zwar ziemlich viel).

Meine Nutzung: Alles, was in Wasser gekocht (Suppen, Nudeln, heiße Getränke), Zeug, es ist wirklich besser getan, auf eine Pfanne (Eier, Französisch toast)

+120
Katerina7773 23.11.2014, 22:36:46

Fragen mit Tag anzeigen