Was alltägliche Zutat Rapsöl emulgieren?

Ich freue mich über Hecken Sie einen Stapel von Falernum (spiced ginger & lime Sirup für die Zugabe zu Cocktails), und eine der möglichen Zutaten Mandel-Extrakt, das habe ich gerade herausgefunden, ist in Rapsöl.

Ich kaufte eine madagassische Vanille-Extrakt in der gleichen Zeit, die in ethanol, so kann nur in den mix geworfen. Ich nahm die Mandel-Extrakt war die gleiche, aber haben entdeckt, nach dem Kauf, dass es nicht so ist.

So um die Mandel-Extrakt, ich muss emulgieren es, im Idealfall mit alltäglichen Zutaten, die keine negativen Auswirkungen auf den Geschmack des Falernum.

Googeln scheint zu zeigen, dass ei (sowohl Eigelb und weiß) wird die Arbeit machen; aber ich bin ein bisschen zurückhaltend mit Eiern, da ich nicht weiß, wie viel benötigt wird und ob es Auswirkungen auf den Geschmack.

Es gibt ungefähr 36 G öl zum emulgieren zusammen.

Kann jemand beraten, on (Ein) eine andere emulsufier oder (B) wie viel Eigelb/weiß/beiden wäre erforderlich?

+722
Bhanu Chandra 12.12.2010, 20:36:31
27 Antworten

Ein paar tricks, die ich gesehen habe in restaurants verwendet:

  • Fügen Sie ein wenig Essig in das Wasser (soll-cut-Schaum, hält das ei besser zusammen)
  • Vergrößern die Oberfläche der Pfanne (viele restaurants verwenden Sie eine große, rechteckige Pfanne für Wilderei)
  • Mehr Wasser verwenden (verringert das Verhältnis von protein-bits zu Wasser)
  • Schieben Sie die Eier in mehr sorgfältig und verwenden Sie frische Eier (weniger Eiweiß trennt)
+1000
Donna Forand 03 февр. '09 в 4:24

Ich kenne "standard" - Kuchen-Rezepte umgewandelt werden können, um cupcakes durch die Anpassung Backen Zeit... ist das gleiche gilt für angel food Kuchen? Oder tun andere Dinge, die geändert werden müssen, wie gut? Danke!

+952
Blaire Rochford 12.06.2012, 11:33:27

Wenn Sie haben eine robust genug, Oberfläche schneiden, Zerkleinern in die chinesische Mode, mit einem oder zwei mäßig schweren, scharfen Fleisch-Spalter, ist sehr schnell und leicht zu reinigen, mit keinen Abfall. Die textur ist etwas anders als die Ergebnisse von rotary Zerkleinern. Werfen Sie einen Blick auf einige videos von einigen erfahrenen Praktikern!

+879
Varad Chemburkar 13.01.2016, 02:03:42

Ich schlage vor, Süßkartoffel-paste. Die textur ist ähnlich. Vorzugsweise braten Sie die Süßkartoffel vor dem pürieren.

+800
Beavis 01.04.2017, 21:21:34

Für schneller Kochen oder für auf tost. Nur nicht Kochen zu lange. Sie können auch setzen Sie ein Stück cheddar ab durch die Mitte.

+770
Travis Allen 17.03.2010, 16:11:55

Ihre Metall-Schüssel, sitzen in Ihrem 70°F Zimmer ist 70°F (mindestens, wenn seine wurde sitzt es ein bisschen). Ihre Kunststoff-Schüssel oder Glasschale, oder eine Keramik-Schüssel, oder jede andere Schüssel, sitzen im gleichen Raum ist auch bei 70°C. Sie sind tatsächlich alle die gleiche Temperatur haben.

Nun, gegeben, wenn Sie berühren Sie die Metall-Schüssel, es fühlt sich cooler als die aus Plastik. Dieses ist, weil Ihre finger nicht 70°F, und Ihr Körper Wärme übertragen wird, entfernt schneller als Metall (sagen) Kunststoff.

Wenn der Teig die Raumtemperatur, es spielt keine Rolle—wird die Wärme nicht fließt aus ihm heraus. Der Teig selbst nicht erzeugen viel Wärme. Wenn Ihr Teig begann über der Raumtemperatur, es kühlt ein wenig schneller in eine Metall Schüssel. Aber, wenn Sie wollten, halten Sie es von der Kühlung, indem es in einen warmen Ort, ist viel effektiver.

Eine Edelstahl-Schüssel ist in Ordnung. Ich möchte vermeiden, Aluminium - (und Kupfer, wenn jemand macht ein Mischpult mit so einem Ding), da bei Ihnen die reaktive, vor allem wenn Sie Sauerteig.

+717
Joseph Morale 24.03.2019, 06:53:35

www.chefrubber.com suchen Sie für Gebäck Felsen

www.willpowder.com suchen poppers

kaufte diese mich...viel Glück und viel Spaß

+707
RHall 12.04.2019, 17:37:02

Wie lange nach der "verbrauchsdatum" ist zu Kochen-öl gut für wenn Sie nie geöffnet wurde?

+607
user319913 24.12.2015, 20:59:12

Ich bin derzeit dabei einige der Forschung auf die Thematik stieß auf diese Kriterien vorgeschlagen, die als "primäre Geschmack" von zwei Arbeitsgruppen:

Kurihara & Kashiwayanagi (1998) 1) Eine primäre Geschmack ist einen charakteristischen Geschmack, die offensichtlich unterscheidet sich von allen anderen primären Geschmack 2) Eine primäre Geschmack ist nicht reproduzierbar durch das mischen von anderen primären Geschmack Reize 3) Eine primäre Geschmack ist eine universal Geschmack, hervorgerufen durch Bestandteile vieler Lebensmittel. Wenn ein Geschmack ist nicht oft begegnet, wir nicht nennen es eine primäre Geschmack, auch wenn es einen einzigartigen Geschmack. 4) Es gibt intrinsische Geschmack-Rezeptoren, die für eine primäre Geschmack und einzige Geschmacks-Neuronen spezifisch für die primären Geschmack

Laufen, Craig & Mattes (2015) 1) hat ökologische Konsequenz 2) wird ausgelöst durch eine ausgeprägte Klasse von Chemikalien, 3) ergibt sich aus der Aktivierung von spezialisierten Rezeptoren, 4) wird erkannt, durch die geschmacklichen Nerven und verarbeitet im Geschmack-Zentren, 5) hat eine Qualität, die nicht über-Läppen mit anderen primären Qualitäten, erinnert an eine Verhaltens-und/oder physiologischen Reaktion

Quellen: Kurihara, K., & Kashiwayanagi, M. (1998). Einleitende Bemerkungen über die umami-Geschmack. Annalen der New York Academy of Sciences, 855(1), 393-397.

Laufen, C. A., Craig, B. A., & Mattes, R. D. (2015). Oleogustus: der einzigartige Geschmack von Fett. Chemical senses, 40(7), 507-516.

+604
Krzyrok 19.03.2016, 14:33:19

Ich denke es ist schwer zu finden diese online. Sie besser überprüfen Sie Ihre Küche appliance store.

Ich fand diese kompatibel ist mit diesen Platten, aber ich glaube nicht, dass Sie Schiff, wo Sie Leben. Plus Sie sind ziemlich teuer und ich habe keine Ahnung über deren Qualität.

+579
Yzenia Palacio 01.10.2014, 20:16:26

Vor kurzem stieß ich auf ein Rezept für Fisch pochiert Milch. Ich habe noch nie gehört von dieser Technik, und bin skeptisch, seine Wirkung (vs. Wasser), so klingt es verschwenderisch zu Kochen, den Fisch in 4 Tassen Milch nur verwerfen der Milch hinterher.

Nach eine schnelle Google-Suche fand ich, dass es in einigen Küchen. So Frage ich mich, was, wenn überhaupt, Auswirkungen hat die Wilderei Fisch in der Milch haben?

+521
Eleven 29.01.2016, 20:24:06

Ja, Sie können sicher genießen Sie es bei Raumtemperatur, aber warum sollte man? Es gibt keinen Grund, nicht zu kühlen.

Fleisch ist sicher für etwa 2 Stunden in der Temperatur Gefahrenzone 40F/4C bis 140F/60C. Darüber hinaus, sollte es gekocht oder gekühlt. Also, wenn Sie entscheiden, genießen bei Zimmertemperatur sollten Sie Kochen oder relaxen Sie prompt.

+499
Fam 27.08.2018, 03:54:38

Gemäß dieses nette Diagramm auf Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/File:PH_Scale.svg

Zitronensaft ist etwa 2, Natron und etwa 9. Unsere Verdauungssäfte um eine 1, so ist es wahrscheinlich sicher zu gehen, ein bisschen weniger als 2, aber Sie würden es nicht genießen. Baking soda ist 9 und in der Milch von magnesia ist 10...beide sind sicher zu konsumieren, in kleinen Mengen, aber ich würde nicht wollen, um zu dienen, ein Gericht in diesem Bereich.

Also...ich würde wahrscheinlich stick mit 2-9 als akzeptable sicheren Bereich. So weit wie Geschmack geht, sind wir nicht wirklich WLAN zu genießen den Geschmack von Alkali. Zwischen 2 und 7 (Sauer bis neutral) ist die leckere Auswahl.

+477
Sparsh Punamiya 14.11.2017, 20:07:33

Jeder Koch lobt, wie stärkehaltige Nudelwasser ist toll für Verdickung Soßen und helfen, damit die sauce an der Nudel.

Aber egal, wie viel Nudelwasser ich hinzufügen, es ist nie verdickt sich die Soße.Gestern kochte ich ein Pfund Nudeln in einem liter Wasser (das sollte der Ertrag der besonders dicken pasta-Wasser) und die Nudeln Wasser war noch nicht annähernd so eine Verdickung wie ein Maisstärke-slurry.

Ist es über gehypt, oder ist etwas falsch mit mir?

  • Ich verwende Barilla und DeCeCo Pasta
+444
Benjamin George Roberts 15.12.2014, 00:06:39

Ich bin neu auf sous vide Essen. Ich bin im Kochen eine Hühnerbrust. Ich habe gelesen, dass Huhn erfordert eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit (75 Grad Celsius). Aber das Rezept erfordert nur eine Temperatur von 150 °F (66 °C).

https://recipes.anovaculinary.com/recipe/chicken-breast

Wie wirkt sich dies nicht dazu führen, Lebensmittelvergiftung?

Wir überprüft die interne Temperatur nach einer Stunde und es war nur 130 °F (54 °C). Dies ist sicher zu Essen?

+425
Alex D 07.09.2019, 16:53:06

Ich habe noch nie Pech, genug, um ein trockenes Brot, aber ich vorschlagen, die Suche nach einem angesehenen Rezept und die folgende. Darüber hinaus: nicht quetschen.

Ich koche in einem 12-Zoll-Gusseisen-Pfanne, mit ein-hand-geformten Laib in der Mitte. Diese gibt Raum für das Fett zu verbreiten, Weg vom Fleisch, ohne es zu verlieren insgesamt. Das Gusseisen ist leicht zu reinigen. Andere bevorzugen Laib Pfannen. Ich vermute, dass meine Verwendung des cast-Eisen über eine brotbackform hat die meisten in Richtung zum verhindern ein hartes und trockenes Brot.

Endlich, das Rezept habe ich aus meinem Laib auf Anrufe für die Hälfte der trockenen Zutaten und 1/3. das ei, die ich benutze. In meinem Fall, dies hat jedoch nicht zu mushiness. Natürlich ist das nicht wirklich machen das Brot sehr gesund!

+391
Knud Fjeldsted 03.05.2016, 01:01:15

Nein, es ist nicht ein Risiko, die Art des Schnittes, die Sie beschreiben, wie lange, wie Sie behandeln Ihre Messer mit dem Respekt, die Sie verdient.

Wenn es ein stumpfes, erhöhten Teil an der Rückseite des Messers, es ist die genannte Kropf, sonst ist es die Ferse der Klinge. Die hob-version ist ein gemeinsames Merkmal in geschmiedeten Messern, und soll, um Kraft auf die Klinge.

Knife anatomy

Aus Erfahrung: ja, Sie können schneiden Sie sich auf der Ferse des stärken-weniger Messer, aber in der Regel nicht in der Art und Weise, die Sie beschreiben. Ich würde nicht vermeiden, oder vermeiden Sie die Messer, wo die Klinge verjüngt sich vom Griff aus Gründen der Sicherheit. Hab ich Schnitt mir ein paar mal auf der Ferse der Klinge, wenn Sie packte ein Messer in Eile, aber diese Art der Kürzungen sind in der Regel oberflächlich und schnelle Heilung.

Gibt es auch einen signifikanten Vorteil zu stärken-weniger klingen: Sie sind viel leichter zu schärfen, und haben mehr nutzbare Länge der Klinge.

+352
J Maddison 07.04.2015, 06:23:35

Meine absoluten Lieblings-Dinge zu Backen sind französische macarons. Ich mache Sie für Familienfeiern, potlucks, oder einfach nur zu geben, um die eigene öffentliche Bibliothek. Ein großes Problem allerdings ist, dass oft ich mal eben machen zu Hause für meine Familie, aber meine Mutter ist allergisch gegen Eier, so kann Sie nie Essen. Für eine Weile wollte ich eine Möglichkeit finden, Eiweiß für das Baiser. Ich fand heraus, über Kichererbsen Wasser (Aquafaba) und andere Hülsenfrüchte, und angefangen zu planen, bekommen Sie diese und machen Baiser mit Aquafaba. Dann aber lief ich in ein weiteres Problem. Meine Mutter erzählte mir, wie Sie ' s allergisch auf nicht nur Kichererbsen, aber ALLE Hülsenfrüchte. Jetzt bin ich völlig verloren auf, wie man die macarons für Sie.

Ich dachte darüber nach, whipping heavy whipping cream, die in harte Spitzen (vorausgesetzt, es konnte die gleiche Funktion wie Baiser). Sie Peitschen die Luft in etwas, und ich dachte, das ist der wichtigste Teil der macarons. Weiß jemand, ob das funktioniert oder hat jemand denke, ich sollte versuchen mit schweren Schlagsahne?

Schließlich ist es etwas anderes als Hülsenfrüchte, die ich verwenden könnte, anstelle von Eiweiß in Baiser? Eine Antwort würde sehr geschätzt werden.

+327
Piotr Brzozowski 05.06.2018, 11:44:40

Ich war in den Fisch Abschnitt im Supermarkt heute morgen. Es war ein Haufen von Fischen, die sah wirklich lecker. Also fragte ich den Begleiter, was es war. Er hat mir gesagt, skate-Flügel. Nie hatte er vor, fragte ich ihn, für ein Stück. Es war wirklich Billig. Noch billiger als der Seehecht. Als ich ihn fragte, warum er sagte, dass die Menschen nicht wissen, wie es zu Kochen, so dass Sie es nicht mögen, damit es sich nicht gut verkaufen.

Als ich das erste mal Kochen diesen Fisch, ich möchte wirklich nicht, um es Durcheinander. Was ist der beste Weg, es zu Kochen?

+306
Dikloniuse 16.01.2018, 03:22:05

Es könnte mehr Zeit erfordern, durch extra zucchini. Es ist eine gute Idee zu entleeren zucchini direkt nach dem Gitter. Nicht vollständig, nur einige, die sammelt sich an der Unterseite der Schüssel. Das, und eine regelmäßige Laib-Pfanne mit zucchini-Brot kann bis zu 90 Minuten.

+303
ironsingh 26.09.2016, 20:37:14

Überprüfen Sie Ihre Mikrowelle in der Bedienungsanleitung für das Reinigungs-Verfahren und Folgen.

Wenn es nicht ein, ich würde versuchen, das Verfahren empfohlen, die von Samsung , die habe ich nachfolgend zusammengefasst:

  1. Sprinkle Backpulver über das innere des Ofens und reiben Sie das ganze mit einem feuchten Tuch. Abwischen mit feuchten Tüchern.

  2. Machen Sie eine 1 : 8-Essig-Wasser-Lösung Volumen (mindestens 130 mL von diesem Zeug) und Mikrowelle bis zu seinem Siedepunkt schnell. Lassen Sie im Ofen für 15 Minuten, dann wischen Sie mit feuchten Tüchern.

  3. Aceton verwenden (in vielen Nagellackentferner) auf ein Tuch zum entfernen von Brandflecken. Abwischen mit feuchten Tüchern.

  4. Legen Sie einige instant-Kaffee-Pulver in etwas Wasser und Mikrowelle, bis Sie Ihre Mikrowelle nicht über einem Azeton-Geruch.

Sie müssen möglicherweise wiederholen Sie Schritt 4 ein paar mal, im Grunde nur etwas, das riecht angenehm, ein paar mal, so dass der Duft von Aceton Weg geht.

+276
iankit 11.11.2018, 17:10:37

Diese beiden Zutaten sind nicht bitter, es sei denn, Sie werden ranzig. Sie können die Verwendung von zu viel Backpulver?

Ein basic-Mehl glutenfrei ist in der Regel eine Kombination von white rice flour, brown rice flour, sweet rice flour, tapioca starch und xanthan oder Guarkernmehl. Von dort aus kann es gehen in Buchweizen, Bohnen-Mehl, quinoa, etc. Das Zahnfleisch geben Widerstandskraft und Elastizität, um den Teig (zusammen mit der Tapioka-und süßer Reis Mehl) und ersetzen die Wirkung des Glutens, das schafft eine Struktur für Backwaren steigen.

Es gibt viele gluten-freie-Mehl Rezepte, die kommen mit einer Google-Suche. Es ist manchmal einfacher zu starten mit denen, als zu versuchen, erstellen Sie von Grund auf neu.

Hafer BTW, sind nicht streng glutenfrei, da Kreuz-Kontaminationen beim Anbau oder der Verarbeitung. Sollte das Paket Zustand, Sie sind gluten frei.

+271
sdhaus 13.04.2012, 23:38:29

Ich machte Mary Berry ' s Kirsch-Kuchen, das heißt für 275 g self-rising Mehl und 2 TL Backpulver in einem 8-Zoll-Pfanne. Ging alles über den Ofen. Sind diese Zutaten anders in den USA?

+239
LostyLIV 05.01.2019, 04:43:00

Dies könnte beziehen sich auf die 'Härte' der äpfel. Einige äpfel Kochen Sie nach unten, um eine sauce viel schneller als andere (Bramely betrachtet werden könnte, schnell Kochen, während Cox ' s betrachtet werden könnte, langsam zum Kochen).

+184
ameensjuria 30.04.2017, 19:57:06

Costco hat eine gute Qualität, große Stücke von parmesan für viel billiger als Lebensmittelgeschäfte.

+154
Philscbx 25.10.2013, 21:58:14

Einige Fakten zu sein scheinen immer Durcheinander hier.

Warmes Essen wird weiterhin "warm" (d.h. in der Gefahrenzone) viel länger, wenn Sie lassen Sie es auf die Theke, anstatt in den Kühlschrank. Das ist grundlegende Physik. Wenn die Umgebungstemperatur kälter ist, dann wird das Essen warm zu bleiben, für weniger Zeit, so dass weniger Zeit für Bakterien wachsen.

Es sind Gründe, nicht zu pop einen riesigen Topf mit kochendem direkt in den Kühlschrank, oder noch wichtiger den Gefrierschrank, aber meistens drehen sich um die Nebenwirkungen - vor allem, dass es einem warm-up andere Lebensmittel, beschleunigen den Verderb von allem anderen , und in einigen Fällen sehr schwierig sein, die auf Ihrem Gerät (die muss laufen bei full tilt um alle der Hitze).

Vorausgesetzt, Sie haben Ihre Nahrung in kleine Portionen geteilt, Sie werden wollen, kühlen Sie so bald wie möglich, oder verwenden Sie ein Eisbad zu kühlen Sie noch schneller als Jason erwähnt.

+150
Nick Dechiara 13.03.2015, 19:20:32

Luftdichte Behälter sind nicht für trockene pasta

Trockene Nudeln, das ist voll getrocknete erfordert keine luftdichte Verpackung. In den USA getrockneter Teigwaren-Produkte sind in der Regel verpackt in ungefüttert Kartons, die sind nicht luftdicht und gekennzeichnet sind, werden innerhalb von 3 Jahren die Verpackung Datum.

Frisch gemacht, ungekochte Teigwaren ist jedoch nicht vollständig getrocknet und gespeichert werden sollten in luftdichten containment bei Kälte.

+32
Anusha Naidu 23.10.2018, 09:05:18

Fragen mit Tag anzeigen