Wie viel Zeit brauche ich, um zu erreichen, ein rauchiges Aroma im Grill?

Was ist die minimale Menge an Zeit, die ich brauche, um zu Rauchen, Nahrung (insbesondere Fleisch) in einen Raucher zum erreichen einer spürbaren rauchigen Geschmack (vorausgesetzt, ich habe viel Rauch)?

Gibt es eine maximale Zeit, nach der das Rauchen nicht wesentlich hinzufügen, um den rauchigen Geschmack? Wenn dem so ist, bedeutet das, dass ich wechseln kann Kochen Methoden ohne negative Auswirkungen auf den Geschmack (zum Beispiel übergang von Holz zu Kohle, Raucher Backofen, oder in Alufolie wickeln)?

Ist das Rauchen effektiver für die Geschmacksübertragung bei Beginn des Kochens statt am Ende?

Diese Antworten variieren basierend auf welche Art von Fleisch wird geräuchert?

+508
Red Floyd 18.07.2013, 13:09:56
21 Antworten

Es gibt definitiv Fälle, in denen die Substitution öle NICHT geeignet ist. Zum Beispiel, ich würde nicht verwenden Olivenöl für die Herstellung von Pfannkuchen, Oliven-öl, vermitteln einen spezifischen Geschmack. Es gibt viele andere Beispiele, würzige öle, wie Erdnuss.

+995
Brett C 03 февр. '09 в 4:24

So weit wie Gewürze gehen, es gibt nicht eine Menge von Optionen.

Kombu hat eine ziemlich saubere umami-Geschmack, so wie ein umami-Gewürz-es könnte die beste option sein. Normalerweise ist es verwendet, um Lager, obwohl Boden kombu verwendet werden könnte, wie ein Gewürz. http://www.cookingissues.com/2010/01/19/umami-nation-kombu-dashi-smackdown/

Die andere option, die verwendet werden könnte wie ein Gewürz wäre, Boden Pilze, vor allem shiitake, vielleicht Steinpilzen. Das ist natürlich ein starkes Pilz-Geschmack zusammen mit umami. Einige Leute empfehlen die Kombination mit miso für mehr umami und ein ausgewogener Geschmack.

Während Sie können nicht einfach Hinzugefügt werden, um die Schale so zu tun, sternanis bringen kann, viel umami, wenn richtig eingesetzt. Speziell, das Anethol in reagiert mit Schwefel zu erstellen umami-Aromen. Es ist eine alte chinesische trick, und wurde wiederentdeckt von Heston Blumenthal, der gerne leicht karamellisieren Zwiebeln (als Schwefel-Quelle) mit gemahlenem sternanis (eine halbe sternanis pro große Zwiebel). http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2005/jun/11/foodanddrink.shopping4

Nicht-spice-Optionen:

  • Worcestershire-Sauce
  • Soja-sauce
  • Miso
  • Parmesan
  • Marmite/Vegemite
  • Rebe-gereifte Tomaten
  • Fisch-Sauce
  • Sardellen
  • diverse fermentierte Bohnen/Fisch-Pasten/Saucen

Eine der besten Möglichkeiten, um umami in eine Schüssel ist, um einen umami-laden-Aktien wie diese: http://herbivoracious.com/2011/09/umami-packed-vegetarian-broth-recipe-also-vegan.html

+983
animartco 28.06.2015, 04:29:31

Kastanien werden kann rosted in den Ofen, keine spezielle Ausrüstung notwendig.
Sie sollten bereiten Sie richtig, wenn. Zuerst einweichen in lauwarmem Wasser für mindestens 30 Minuten. Dadurch wird die Haut weich und helfen, lösen Sie die fuzzy-innere Haut später. Dann, mit einem kleinen Messer zu schneiden entweder ein Schlitz oder ein Kreuz auf der Runden Seite. Legen Sie Sie, schneiden Seite nach oben auf ein Backblech und Backen bei 180-200 °C (350-400 °F für etwa eine halbe Stunde. Die Schnitte sollten sich öffnen, wenn die Kastanien fertig sind.

Wenn Sie möchten, um zu versuchen, diese auf dem Herd, bereiten Sie auf die gleiche Weise, dann braten in der Pfanne. Ziel für einen ziemlich heißen Ofen, imitiert die Kohle Feuer, rühren Sie Sie oft. Wenn möglich, verwenden Sie eine gusseiserne Pfanne, anstatt non-stick, weil die Beschichtung leiden könnte.
Einige Straßenhändler hier fügen Sie einen Spritzer Wasser in die Pfanne (über der Kohle Feuer), um Dampf herzustellen, einmal in eine Weile. Zur Zeit: siehe oben, die Schnitte sollten sich öffnen und die Kastanien können leicht durchbohrt mit einem Messer.

Wussten Sie, als Sie kann auch Kochen Kastanien? Bereiten Sie, wie oben beschrieben, dann Kochen für etwa 10 Minuten.

+937
Kuz 05.07.2012, 12:35:18

Niemand lügt, verschiedene Döner-Fleisch haben unterschiedliche fettstufen, das gilt für die in den Läden stehen, als auch diejenigen, die in restaurants. Döner ist eine verarbeitete Fleischerzeugnisse aus Hackfleisch und Fett gemischt mit Gewürzen und meist Konservierungsstoffe. Manchmal Füllstoffe und Bindemittel Hinzugefügt werden, wie gut. Es gibt keine Regel, dass ein Döner haben muss, eine bestimmte Menge von Fett, es ist alles bis auf den Hersteller und das Produkt, das Sie versuchen, zu produzieren.

Eine "lite" - Döner klingt wie ein Widerspruch, aber jemand, der mehr gesundheitsbewusste nehmen kann, denn es hat weniger Fett und Kalorien.

+879
peter63 05.07.2010, 21:24:48

Vielleicht, weil die Pfanne wird heiß und könnte brennen jemand?

+841
Liibancqaadir Cabdi 07.11.2017, 17:52:18

Ich hatte das gleiche problem mit einem neuen board. Einmal verzogen, tränkte ich es, die auf beiden Seiten mit mineralischen öl, konvexe Seite war vor meine Theke, platziert Wachs-Papier über das zu geben, ein semi-poröse Barriere, dann wird die Plastikfolie auf der Oberseite, und mehreren Büchern auf. Dann ließ Sie Sie auf eine flache Oberfläche und es unglaublich abgeflacht. Ich habe jetzt speichern Sie es komplett flach und es wurde in Ordnung.

+787
Vika1610 15.04.2015, 12:44:51

Ich habe selten die Mühe, Frittieren Pommes Frites. Ich kaufe Sie precut, blanchiert und eingefroren im Supermarkt und Backe Sie im Ofen. Wenn ich Backe Sie, wie beabsichtigt, Sie sind flauschig auf der Innenseite. Wenn ich vergesse, Sie in es für etwa das doppelte der Zeit werden Sie härter und knuspriger ganz.

Ich glaube nicht, können Sie diese imitieren mit einer Friteuse nur, weil Sie brauchen eine bestimmte Temperatur, sonst werden die Pommes Frites in sich aufsaugen des öls. Also vielleicht machen Sie Ihre one-minute anbraten erste, dann die abgetropften Pommes Frites in den Ofen für so lange, wie es dauert. Oder starten Sie einfach mit der bequemen Art vorbereitet und den Ofen von Anfang an.

+701
Anar Turan 09.02.2012, 14:30:28

Ich werde in die Turnhalle, in der Regel, jeden Tag. Ich bin auf der Suche nach einer einfachen und einfachen snack, etwas, das ich tragen kann, mit mir zu arbeiten, das Büro, und würde mir helfen, mich zu erholen von meinem workout. :)

Ich kenne einige Rezepte, die Reich an Kohlenhydraten, aber keine, die Reich an Proteinen :( (Neben whey protein, natürlich)

Irgendwelche Tipps oder Empfehlungen ? Vielen Dank im Voraus!

+674
alexpirine 05.01.2011, 03:20:15

Hintergrund: ich bin sehr viel ein amateur Kochen, würde ich halte mich für einen Anfänger am besten ist, also verzeih meine Unwissenheit!

Ich beschloss zu versuchen, um zu Kochen ein schönes Abendessen für meine Familie vor kurzem. Teil, dass das Abendessen enthalten einige kleine (~6-7 oz., 1.5-2" dick) Rind-Filet-steaks. Nach einigen Recherchen im Internet entschied ich mich für eine Vorbereitung Methode, inklusive pan-sengenden Sie für ein paar Minuten auf jeder Seite (mit dem Ziel, immer die steaks auf dem in etwa "selten" - Phase), gefolgt von einem Abstecher in den Ofen, um Sie zu erledigen. Dies schien einfach zu mir, so dass ich beschloss, es zu versuchen.

Als ein Anfänger Koch, die einzige Pfanne, die ich zur hand hatte, das war geeignet für den Einsatz in den Ofen, war ein altes cast-iron man, also ich, dass. Nach dem Rezept, dass ich gefunden hatte, fügte ich mit 1,5 El Olivenöl und ~1 stick von butter [*] in die Pfanne und legen Sie es auf hohe Hitze. Nachdem der Schaum nachgelassen von der butter, legte ich die steaks in die Pfanne. Die Internet-Konsens schien, um anzugeben, 3-4 Minuten anbraten, auf jeder Seite würde die steaks zu selten, also wartete ich geduldig.

Leider, nach 3 bis 3,5 Minuten, wurde es offensichtlich, dass etwas schief gegangen: die Küche begann zu füllen mit Rauch, und wenn ich drehte die steaks, die Seite hatte, die schon angebraten war schrecklich verbrannt. Ich musste Abbrechen, Kochen Sie an diesem Punkt zu mildern, das Rauchen; ich fand später, dass die steaks gekocht hatte, viel mehr als ich erwartet hätte von diesem Punkt.

Während mein Ergebnis war entmutigend, ich bin versucht zu tun, einige post-mortem-Analyse, um zu versuchen, um zu bestimmen, was falsch gelaufen ist, so dass, wenn ich aufstehen auf die Nerven, zu versuchen, diese wieder, ich will nicht ruinieren, eine weitere Mahlzeit teures Fleisch! Einige Möglichkeiten in den Sinn kam:

  • War Gusseisen eine schlechte Wahl, wie mein Kochgeschirr in diesem Fall?

  • Sollte ich geschmiert die Pfanne anders?

  • Gibt es einige andere Details, die ich verpasst, könnte sich geändert haben, das Ergebnis?

[*] "Ein stick von butter" ist eine US-Messung bezeichnet 113.5 g butter

+605
Paul Lewis 23.10.2018, 16:07:42

Ich habe gerade die Pfannkuchen mit ein zwei Löffel (also Etwa das gleiche Volumen wie ein ei) von Gelee-und Sie kamen heraus, Fabelhaft! Ehrlich gesagt, ich glaube, ich mochte Sie auf diese Weise mehr. Ich verwendet, Löwenzahn-Gelee, so dass es nicht wirklich den Geschmack ändern, aber ich bin sicher, mit Erdbeer-oder Himbeer-würde Ihnen lecker flauschige aromatisierten Pfannkuchen!

+598
Jordan Howard 22.09.2018, 07:30:11

Anstatt pan-sengenden Hähnchenschenkel nach dem sous vide-Kochen, braten ist im Ofen eine option, knusprig die Haut?

+539
FCTW 14.04.2018, 01:47:51

Die meisten Fragen sind eine Frage des persönlichen Geschmacks!

1) Was ist der Zweck der Zugabe von curry-Blätter?

Ich würde sagen, dass das hinzufügen einen angenehmen Geschmack, um das Essen (solange man mag)

2) Hat den Geschmack des curry ändern, wenn Sie hinzufügen, curry-Blätter? Macht es es noch schlimmer oder es besser machen?

ja, es funktioniert. Es wird Ihr curry besser... solange man den Geschmack mag es

3) Tun jedem anderen Land der Rezepte verwenden, curry-Blätter? Wenn ja, welche?

Ich habe gesehen, curry-Blätter in vielen SE-Länder und Küchen.

4) gibt es irgendwelche gesundheitlichen Vorteile hinzufügen, curry-Blätter?

Sie werden geglaubt, um mehrere Vorteile 1, 2, etc.

5) Ist es besser, nicht zu fügen curry-Blätter?

Gut, wieder, so lange, wie Sie es mögen

6) Sind curry-Blätter, die Hinzugefügt, um alle anderen nicht-curry-Rezepte?)

Ich habe gesehen, wie Sie in vielen anderen Mahlzeiten, als curry in Indien und in Südostasien. Hier ist ein primer für einige Rezepte , die Sie verwenden.

+535
Hector Catarroja 13.03.2010, 19:39:37

Für knuspriges Brot, versuchen Sie ein Papier-Tasche. Es wird helfen, halten Sie das Brot knusprig, und es wird nicht trocken, ganz so schnell wie sein Links auf der Theke.

+486
5etrov 29.05.2018, 11:14:09

Je nach Toleranz für die Abfallentsorgung, außerdem können Sie slice-entfernt den Teil der Leiste, enthält die Knochen. Verwendet werden kann in eine Aktie zu angespannt nach dem Kochen.

+416
LaKraven 06.10.2010, 17:16:34

-Cayenne-Paprika-Pulver (nur kleine Menge)

-Spinat und Brokkoli(kann nicht sein, Gewürzen, aber immer noch wirklich gut und fügt verschiedene Texturen)

-dann geschreddert parmesian, asiago, und ramono Käse als topping (schafft eine schöne Klebrigkeit ohne Veränderungen den Geschmack)

-andere Fleisch, wie Garnelen und Jakobsmuscheln separat gekocht dann Hinzugefügt, um das Huhn alfreado mit den cayeen Paprika Gewürz verwendet wurde, in einem italienischen restaurant (wieder ändern der Texturen)

-Letzte, Experimentieren Sie mit verschiedenen Weinen und frisch gebackenes Brot mit ihm zu gehen, vielleicht können Sie versuchen, das hinzufügen dieser Kräuter oder Wein auf die sauce ,wenn Sie Sie mögen, ohne ein Abendessen in einem pass/fail-experiment, das sein könnte geworfen. ;)

Ich in der Regel tun dies mit einem anderen gefrorenen Huhn alfredo gemacht von bertolli, denn einige von diesen vorgefertigten alfredo Saucen kann nicht gespeichert werden.

+414
Joseph James 24.01.2011, 11:50:52

Dies ist im Allgemeinen der Saison der Sache gekocht wird, während es kocht. Das Salz wird in die Innereien von dem Ding gekocht Infusion es mit einigen Gewürzen.

Versuchen Sie es mit etwas basic wie Nudeln oder Reis zu sehen, der Unterschied zwischen Kochen in reinem Wasser und Kochen in Salzwasser.

Diese Frage und das man vielleicht auch Einblicke ermöglichen.

+363
derbast 14.05.2017, 14:44:45

Ich habe gekocht gefrorene Hähnchenbrust in der Topftopf für die Jahre. Niemand hat jemals krank gewesen vom Essen. Ich zog buffalo chicken für 5 Stunden auf low und dann 2 Stunden auf high. Ich denke, die wichtigste Regel zu erinnern ist, um zu Kochen Sie das Fleisch auf den empfohlenen von der USDA-Temperatur für was auch immer Fleisch Sie Kochen.

+345
Vicky Sy 19.01.2014, 19:48:07

Wenn ich gehe, um zu Kochen etwas, ich werde das Wasser zu Kochen, während ich das Essen zubereiten, selbst. Wenn das Wasser kocht, und meine Zutaten bereit sind, Wende ich mich an Sie Spitze in. Aber wie Stell ich die Stücke von Lebensmitteln, die flüchtige heiße wasserspritzer überall.

Ich kann dies vermeiden, indem Sie sorgfältig setzen die Lebensmittel in Stück für Stück, so dass ich nur gehen lassen, wenn es nicht teilweise in das Wasser. Dies ist jedoch eine unpraktikabel enge langsame Methode mit der viele Stücke zu setzen.

Neben diesem langsamen Weg, ich habe nicht in der Lage zu stoppen, dass dies geschieht. Egal, wie viel ich hinzufügen, zu einem Zeitpunkt, der noch ein Spritzer, weil das Essen fallen und verursacht eine große Störung in der Oberfläche der Wasser.

Wie könnte ich dies verhindern?

+272
Reyz 22.04.2017, 19:52:59

Sie können es verwenden, um Brot zu Backen.

Wenn Sie wollen, dass es für Gebäck, haben Sie, um das protein runter auf 9%, was bedeutet, dass für jede 100 Gramm Caputo, hinzufügen 42 Gramm Maisstärke.

+203
Ulfric Storm 30.09.2015, 15:54:28

Mein Rezept fordert für das Grillen von Schweinefleisch Lende für 25-30 Minuten bei mittlerer Hitze mit dem Deckel geschlossen. Wie konvertiere ich diese in den Ofen Garzeit?

+156
Danyal Durrani 15.11.2019, 16:21:27

Aus persönlicher Erfahrung -, Reis-nicht im Kühlschrank gut; ich kaufe quick-Reis Kochen, dass ich nur in der Mikrowelle, es ist frisch, wenn ich es brauche, aber ich höre, dass es friert, besser, mit weniger Feuchtigkeitsverlust. Vielleicht das Gemüse eingefroren werden können als auch? Wenn Sie verteilt Sie auf einem Backblech, wenn Sie einfrieren, Sie sollten leicht portionable später, aber ich weiß nicht, welches Gemüse kochst du, oder ob Sie robust genug für den Gefrierschrank.

+90
Guno 22.05.2011, 08:48:25

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